客家美食

客家鹹湯圓
材料：是售糯米粉1包。
材料A：紅蔥頭4兩、蝦米2兩、香菇適量、高麗菜1斤、芹菜一把、青蒜2支、香油少許、雞精粉、糖。
材料B：絞肉ㄧ斤。
         作法：
                   1、煮開ㄧ鍋水； 
                   2、取一大盆到入糯米粉，1/4家冷水扮成糰，手壓成巴掌大，厚度一公分，入鍋煮至浮起，撈進糯米粉中，拌均勻，分次少量加入鍋中的水，揉成糰既粿脆；
                  3、紅蔥頭剝好洗淨，逆紋切薄片，炸香既油蔥酥；
                  4、蝦米洗淨，香菇泡水洗淨1/2切絲、1/2切細末，青蒜洗淨切好；
                   3、高麗菜洗切好，芹菜洗淨切丁備用；
                   4、取ㄧ大盆子，加入1/2壓碎的油蔥酥，一匙鹽、雞精粉一匙、糖半匙、香油ㄧ大匙拌均勻，加入絞肉一起拌勻；
                   5、取適量粉糰揉圓壓扁，包入餡料；
                   6、熱鍋加入爆香香菇，加入蝦米炒香，再加蒜白炒香，最後加肉炒香後入高麗菜炒軟加水煮開，加入湯圓，轉中小火煮熟調味，加入蒜葉、油蔥酥，起鍋前加入芹菜丁與香油 。

小叮嚀 ：                                                                        
        市售日正牌子的糯米粉較純，做出的湯圓較Q軟 ；
        搓好的湯圓加太白手粉，不一沾黏，不是現煮，要馬上放冷凍；
        中小火煮，煮時用產背輕推來翻動湯圓，湯圓才不易破；
        加溫水撮的湯圓，在搓的過程延長它裂開的時間；
        蔥不是逆紋切，炸不香酥。