紅薯

紅薯含糖十分豐富，纖維多，維生素A和維生素C含量也頗多，具有補虛冷、健脾胃、強腎陰等功效。食用纖維是人體排除廢料、消除毒素的利器，因為纖維素可以保留水分，促使糞便增大體積，蠕動腸壁，利於排便。
維生素C和B是胡蘿蔔中富含的兩種最好的抗氧化劑，是體內消除自由基的最佳物質。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
紅薯的功用遠非如此。紅薯又稱番薯、甘藷、山芋、地瓜等。味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10餘種元素為維持人體健康所必須。
紅薯是健康的減肥食品。紅薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。由於纖維結構在腸道內無法被吸收，有阻撓醣類變為脂肪的特殊功能。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
紅薯抗癌。專家認為,紅薯具有一定的抗癌效果。日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜"排行榜"為：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，紅薯名列榜首。
紅薯有益於心臟。紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能；β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用；補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
紅薯是鹼性食品，吃紅薯有利於人體的酸鹼平衡。紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。吃紅薯一次不宜過多，不利消化，應適當配以白菜等同食。單一食用紅薯時，可搭配鹹菜或鹹菜湯，可以減少胃酸，減輕和消除腸胃的不適。紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。